ラーメンスープの濃度を数値化する
おいしくラーメンを作るには、おいしいスープが欠かせませんね。 そこで、スープの味を数字で出してくれる優れものが今回紹介する、『 ラーメンスープ濃度屈折計 MASTER』 です。
『 ラーメンスープ濃度屈折計 MASTER』の特徴は、パレット部分にラーメンのスープを１滴乗せて、計りの中を 覗き込むと、中にこのような計りが付いています。この計りは、ラーメンスープの濃度とカンスイのボーメ度とが 図れるようになっていて、スープを作ったときの基準を作るには最適です。
ラーメンスープ濃度屈折計 MASTERにはいろんな種類があります。私が愛用しているのは、「塩分」も測れるタイプです。この塩分が測れるタイプは若干価格が高いので、スープ濃度だけ測れるタイプでも十分だと思います。
アタゴ様のサイトには、スープ濃度の目安が記されていましたが、「Ｂｒｉｘ」なる値でスープ濃度が 数値化されています。私の経験では、この数値が『１.５〜２』ぐらいになれば、スープにゼラチンが溶け出している と判断していました。実際に飲んで（なめて）みると、このぐらいからスープにダシが出ているのがわかります。 ですので、あっさり系の醤油ラーメンを作るにしても、この数値が最低『２』ぐらいは欲しいのではないかと思っています。 いろいろ試しましたが、豚骨スープと呼ばれるものは、上限の数値をはるかに超えて、計量不可能になってしまいます。 豚のゼラチンが乳化するとこの「Ｂｒｉｘ」という単位が上がるのではないかと思います。
【追伸】
私がこの「 ラーメンスープ濃度屈折計 MASTER」を１５年ぐらい前に買った時は５万円もしましたが、
現在はというと・・・なんと！２万円〜２万５千円なんですね、（泣）
