ラーメンのスープは生き物です！
子供からお年寄りの方達までを魅了してやまない「ラーメン」が、 国民食として認識されるようになってからどのくらいたったのでしょうか・・・ 当サイトではこれからラーメン店を開業しようとしている方やラーメン店を開業するには どんなことが必要なのか！？と、今後のために知っておきたい方。また、業務用はもち ろん、ご家庭でも作れるレシピ（作り方）を、管理人である私自身の経験から 皆様にご紹介している「ラーメンレシピ＆店舗開業」サイトです。
ラーメンは中国から由来されたものだということは皆様もご存知のこと かと思います。中国では「拉麺」という漢字で表されています。 拉麺の”拉”という文字には引っ張って伸ばすという意味があり、 「拉麺」はすなわち”引っ張る麺”ということになります。 ここでいう伸びるとは、麺をゆですぎて麺が伸びるということではなく、 麺を引っ張った時に麺がしなやかな伸縮性があるという意味です。 （※専門用語では”足”が伸びるといいます） 日本古来の麺といえば”うどん”や”そば”がありますが、これらの麺は ラーメンのように引っ張っても伸びません。違いは何なのでしょうか？ 実はこれ、ラーメンの麺を作る時に入れるかん水が大きく関係しています。 小麦粉の中にかん水を入れると、小麦粉の中のグルテンという物質と かん水のアルカリ性が反応して麺が伸びるようになるんです。 ですからラーメンの麺には必ずかん水が入っているんです。 そんなラーメンは麺の他にスープ、具材、から成り立っています。 私がラーメン店で修行を始めたころとは違い今では個性あるいろいろな スープや具材を使用した創作ラーメンが全国のお店でお目にかかることが 出来ます。 それでもやはり基本があってこその創作ラーメンですので当サイトでは ラーメンの基本を中心においしいラーメンのレシピ（作り方）を 紹介していこうと思います。
